尼崎の創業支援税理士から起業家へのオススメ本⑮『飲食店開業・経営の成功メソッド』

こんにちは、創業支援税理士の香川晋平です。

年間200冊ほどのビジネス書を読み漁っている私が、たまにご紹介させていただく「起業家へのオススメ本」

今回のオススメ本はこちらです　↓

『飲食店開業・経営の成功メソッド』　鬼頭　宏昌（著）／かんき出版

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差別化戦略の基本を知る

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居酒屋の集積地から駅に向かう道に店がないと、二次会の需要を取り込むことはできない

市場規模が３億円未満の小さな市場には大手企業は参入してこないので、断トツでナンバーワンの独占状態を作ることができます

お店として本当に来てほしい優良顧客が同席を嫌がるような客層は極力排除すべき

競争力をメニューに求めて成功した飲食店は他店舗化が可能ですが、競争力をサービスに求めて成功してきた飲食店は、他店舗化の段階で失敗します。それは、サービス力は属人性が高すぎるからです

メニューの数はいくつ増えてもいいのですが、食材の数は増えると困ります

飲食店において、最も大きな経費は原価ですが、原価率を管理するときに重要なのは、ロスをなくすことです。ロスが出る要因は、廃棄ロスとオーバーポーションです。ロスをなくすには、この二つをなくしていけばいいのですが、それは適切な発注作業とレシピの順守によって実現が可能です

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